Petto di fagianella in insalata

Buongiorno a tutti!! Oggi vi propongo qualcosa di veloce, fresco e gustoso... il petto di fagianella in insalata... immagino che non tutti abbiano in casa un fagiano da disossare, per cui va benissimo anche il petto di pollo! Con questo caldo non ho molta voglia di stare ai fornelli, anche perchè ho parecchio da studiare, ma il petto di fagiano o di altro pennuto cuoce velocemente!!! Io l ho servito come antipasto, ma va benissimo anche come secondo.

Ingredienti per 4 persone:
1 petto intero di fagiano o pollo
1 ceppo di cicoria variegata
4 carote
pinoli
aceto balsamico
olio
burro
sale
pepe

Preparazione:
Fate cuocere il petto in una padella antiaderente con poco olio, fatelo dorare bene! Intanto lavate l insalata e tagliatela non troppo finemente. Lavate e pulite le carote e tagliatele a julienne, o in alternativa al supermercato vendono già le carote a julienne nei sacchettini!! Fate tostare in padella con un pezzettino di burro i pinoli. Preparate in una ciotolina il condimento con aceto balsamico, olio e sale. Disponete al centro dei piatti l insalata, poi le carote e condite aiutandovi con un cucchiaiono. Quando il petto sarà cotto lasciatelo raffreddare, quindi scaloppatelo (tagliatelo a fettine perpendicolari alla sua lunghezza), salate e pepate. Disponete le fettine sopra le carote, guarnite con un ciuffetto di carote per dare colore e con i pinoli tostati, quindi aggiungete dell altro condimento sulla carne.

Chià

Eclipse

Oggi niente ricetta... ieri non ho cucinato, ho fatto l'ospite a casa della mia dolce metà che poi mi ha portata al cinema!!!
Non sono una gran appassionata delle sale cinematografiche, ma la Twilight Saga ha contagiato anche me... così ieri sera siamo andati a vedere Eclipse, la terza parte di Twilight... dopo essermi divorata tutti e 4 i libri in 15 giorni non vedevo l'ora di vedere i film... e devo dire che Eclipse è il migliore fino ad ora... Adesso attendo l'ultimo film della Saga!! Caspita nonostante fosse martedì il cinema era pieno, si vede che i vampiri piacciono a tutti... e poi è così romantico!!!

Risotto in gabbia di zucchine

Dato che sono un pò masochista ieri mi sono messa a grigliare zucchine tutto il pomeriggio... che fatica!!! Però ne è valsa la pena perchè erano buonissime con il risotto... zucchine grigliate col risotto??? Sì, ieri mi è venuta nostalgia della scuola... ho fatto la scuola alberghiera a Varese alle superiori... già a 14 anni la mia passione era la cucina. Adesso mi ritrovo a 23 anni ancora con i libri in mano dato che ho deciso di fare l'università!! Però la mia passione per i fornelli non è mai passata, quindi ieri mi sono ricordata di un piatto che avevo cucinato a scuola e dato che avevo tante zucchene fresche dell'orto ho pensato di provare a rifarlo... eccolo:

Ingredienti per 4 persone:
320gr. di riso
uno scalogno
1/2 bicchiere di latte
brodo
burro
olio
parmigiano
sale
prezzemolo tritato
3 zucchine

Preparazione:

Lavate 2 zucchine e tagliatele a fette molto sottili per il lungo, io mi sono aiutata con la mandolina se no ero li ancora...occhio alle dita... quindi scaldate la piastra per grigliare e ungetela con un goccio di olio e grigliate le zucchine. Intanto preparate 4 ciotoline e foderatele con della pellicola trasparente. Quindi foderate le ciotoline con le fette di zucchina grigliate e leggermente salate, dovete sovrapporre un pò le fette e farle avanzare un pò fuori dal bordo della ciotolina perchè poi ci dovrete versare dentro il risotto!


Quindi preparate il risotto: tagliate a cubetti l'altra zucchina, e tritate lo scalogno. Mette zucchine e scalogno a soffriggere con una noce di burro, quando saranno dorati aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete il latte, fatelo asciugare e aggiungete brodo in modo da coprire tutto. Fate cuocere mescolando e aggiungendo brodo quando serve. Quando il risotto sarà pronto mantecate con una noce di burro e del parmigiano.











A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio, versate il riso all'interno delle ciotoline foderate, occupando la ciotolina per i 3/4.
Quindi chiudete utilizzando i lembi delle zucchine, ribaltate la ciotolina su un piatto in modo da far uscire la gabbietta di zucchine con il risotto... poi decorate a vostro piacimento, io ho messo del prezzemolo tritato e olio di oliva e altro risotto... a giudicare dai piatti, vuoti, è piaciuto molto!!!

Melanzane alla parmigiana

Non è esattamente il periodo migliore per stare in cucina al caldo... ma le melanzane alla parmigiana della mia mamma meritano un pò di fatica e sudore perchè sono troppo buone!!

Ingredienti:
2 melanzane
1l di latte
80gr. burro
70gr. farina
300gr. carne trita magra
500ml. passata pomodoro
trito di verdure (carote, sedano e cipolla)
sottilette
parmigiano
vino rosso
dado
olio
sale
pepe
noce moscata



Preparazione:

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a fette e fatele grigliare su una pentola antiaderente con un filino di olio. Intanto mettete a cuocere il ragù: fate soffriggere il trito di verdure con un filp di olio, aggiungete la carne e fatela rosolare per qualche minuto, quindi spruzzate con un bicchiere di vino rosso e fate asciugare, quindi aggiungete la passata, sale e pepe e un dado per insaporire e lasciate cuocere per un oretta.
Quindi preparate la besciamelle: fate sciogliere il burro a fuoco lento assieme alla farina setacciata (attenzione ai grumi), quindi aggiungete il latte e fate bollire per 15 minuti, finchè la besciamelle non è bella densina, insaporire con sale, pepe e noce moscata.
A questo punto prendete una teglia e spalmate sul fondo un filo di besciamelle, quindi fate uno strato con le melanzane, poi mettete il ragù, la besciamelle e le sottilette. Ripetete per due volte gli strati. Infine cospargete con del parmigiano grattuggiato. Infornate a 200° per 45 minuti e servite ben calda!!

Lamponi e mirtilli da bere

Ingredienti:

Non ho purtroppo pesato mirtilli e lamponi perchè li ho raccolti dal giardino e ho subito fatto il frullato senza pensare di pesarli. Comunque da una ciotola grande piena di frutti di bosco sono usciti due bicchieri di frullato!
Quindi gli ingredienti sono:
mirtilli
lamponi
un paio di cucchiai di zucchero

Procedimento:

Lavare i frutti di bosco e metterli in un frullatore, aggiungere lo zucchero e frullare. Se avete la macchina per centrifugati e preferite un succo molto liguido usate quella, io ho usato un frullatore quindi ho ottenuto un frullato denso, da mangiare col cucchiaino!!!

Chià

Muffins carote e gocce di cioccolato

Oggi vi propongo una rivisitazione dei muffins tricolore che avevo postato qualche tempo fa... con questo caldo la voglia di accendere il forno non è molta, ma i muffins sono semplici e veloci da fare e poi ci si può sbizzarrire con una marea di ingredienti!!!

Ingredienti per 10 muffins:
250gr. farina
125gr. zucchero
90gr. burro
1 uovo
scorza grattuggiata di mezza arancia bio
una bustina di lievito
250ml latte
un pizzico di sale
gocce di cioccolato fondente
3 carote

Preparazione:

Fondere a bagnomaria il burro. In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero e aggiungere l'uovo, il burro fuso, il latte, un pizzico di sale, la scorza d'arancia e il lievito. Sbattere il composto con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Quindi incorporare le carote tagliate a julienne e le gocce di cioccolato.
Sistemare 10 pirottini in una teglia per muffins ed aggiundere l'impasto aiutandovi con un cucchiaio. Infornare a 180° per 25 minuti.

Chià

Crostata ai frutti di bosco

Ingredienti per la frolla:
250gr. farina
100gr. zucchero
175gr. burro
3 tuorli

Ingredienti per la crema:
4 cucchiai zucchero
2 cucchiai farina
3 tuorli
500ml latte

Ingredienti per la guarnizione:
lamponi
mirtilli



Preparazione frolla: mettere in una ciotola farina, zucchero, tuorli e burro ammorbidito tagliato a pezzetti, impastare tutto facendo attenzione a non lavorare troppo perchè si rischia di scaldare il burro. Una volta impastata lasciar riposare la frolla una mezz' ora in un luogo fresco. Quindi stendere la frolla, metterla in una teglia imburrata e infornarla a 180° per 25 minuti circa.

Preparazione della crema: montare lo zucchero con i tuori, quando si sarà formata una cremina aggiungere la farina e amalgamare, contemporaneamente scaldare il latte (non deve bollire) e quando sarà caldo aggiungere la crema e portare a ebolizione.

Preparazione della torta: quando sarà tutto freddo spalmare la crema sulla base di frolla, quindi aggiungere lamponi e mirtilli a piacimento! Potete aggiungere zucchero a velo o gelatina...io preferisco gustare i frutti di bosco al naturale, specialmente se sono quelli che ho appena raccolto nel mio giardino!!!