Crocchette di riso al profumo di bosco

Per la serie non si butta mai niente...ecco le crocchette di riso... il segreto è che il riso in origine era una risotto ai funghi fatto a pranzo sabato e avanzato, non perchè non fosse buono, ma perchè mia mamma ha fatto un kilo di riso per 7 persone!!! E nonostante le 7 persone in questione siano dei pozzi senza fondo, un kilo di riso era troppo anche per loro!!! Quindi al posto di fare il solito riso al salto sempre uguale mi sono inventata queste crocchette e con mio grande piacere sono risultate magnificamente buone!

Ingredienti:
Risotto ai funghi avanzato
un uovo
pane grattuggiato
olio di semi

Preparazione:
Il risotto è un semplice risotto ai funghi porcini, ma potete usare qualsiasi risotto vi sia avanzato, non va bene fare queste polpette con il risotto appena fatto perchè si disferebbero.
Quindi: mettete un uovo intero nel risotto, ovviamente freddo, e amalfamate. Quindi aiutandovi con due cucchiai formate delle cnelle che passate poi nel pangrattato. Quindi friggete le crocchette in olio ben caldo. Ed ecco a voi delle crocchette buonissime preparate nel modo più semplice che possa esistere!!! Potete servirle come antipasto o primo piatto.

Chià

Risotto speck e rosmarino

Voi direte...ma questa fa sempre il risotto?! Bhe effettivamente è un piatto che a casa mia piace tantissimo!! Poi l estate qui da me sembra essere finita e fa un freddo della miseria, per cui un bel risotto caldo non dispiace affatto... questa mattina in baita il termometro segnava 8°C... praticamente si surgelava e anche sul lago non fa per niente caldo...ESTATEEEE??????
Quindi, ispirata da un risotto mangiato alla cena del mio secondo anniversario con la mia dolce metà, sabato sera ho preparato questo saporitissimo piatto:

Ingredienti per 4 persone:
320gr. riso carnaroli
100gr. speck tagliato a listarelle
rosmarino
1l brodo
scalogno
mezzo bicchiere di birra
burro
parmigiano
sale

Preparazione:

Fate soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Mettete il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete la birra e fate evaporare. Qundi aggiungete brodo fino a coprire e lasciate cuocere fino a metà cottura mescolando per non far attaccare. Intanto tritare finemente del rosmarino. A metà cottura aggiungete al risotto il rosmarino e lo speck. Finite di cuocere e aggiustate di sale. Quindi togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattuggiato.

Chià

Risotto al miele

Buongiorno!!! Anche questo fine settimana ho riposato godendomi il panorama dalla mia baita... Ovviamente non sono capace di stare troppo lontana dai fornelli, e dato che mi hanno regalato del miele di castagno ne ho approfittato per fare uno dei miei risotti preferiti: il risotto al miele!! Quel retrogusto dolcino è meraviglioso nel risotto. Vi raccomando però di non utilizzare miele troppo dolce come quello di acacia perchè sarebbe troppo...


Ingredienti per 4 persone:
320gr. di riso carnaroli
uno scalogno
miele di castagno
1l di brodo
burro
parmigiano grattuggiato
un bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Tritate lo scalogno e fatelo dorare con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, qundi aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate sempre bene il riso per non farlo attaccare. Quando il vino si sarà asciugato aggiungete brodo fino a coprire, mescolate di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Lasciate cuocere e aggiungete brodo se si dovesse asciugare. A fine cottura aggiungete 4 cucchiaini di miele e amalgamate. Qundi mantecate a fuoco spento con una noce di burro e del parmigiano grattuggiato. Per guarnire il piatto io ho utilizzato una cialda di parmigiano, molto semplice anche da preparare: basta far scaldare una padellina e mettervi del parmigiano che si dorerà formando una cialdina. Quando ho impiattato sulla cialda ho aggiunto un filino di miele per darle un effetto lucente.

Chià

Risotto in gabbia di zucchine

Dato che sono un pò masochista ieri mi sono messa a grigliare zucchine tutto il pomeriggio... che fatica!!! Però ne è valsa la pena perchè erano buonissime con il risotto... zucchine grigliate col risotto??? Sì, ieri mi è venuta nostalgia della scuola... ho fatto la scuola alberghiera a Varese alle superiori... già a 14 anni la mia passione era la cucina. Adesso mi ritrovo a 23 anni ancora con i libri in mano dato che ho deciso di fare l'università!! Però la mia passione per i fornelli non è mai passata, quindi ieri mi sono ricordata di un piatto che avevo cucinato a scuola e dato che avevo tante zucchene fresche dell'orto ho pensato di provare a rifarlo... eccolo:

Ingredienti per 4 persone:
320gr. di riso
uno scalogno
1/2 bicchiere di latte
brodo
burro
olio
parmigiano
sale
prezzemolo tritato
3 zucchine

Preparazione:

Lavate 2 zucchine e tagliatele a fette molto sottili per il lungo, io mi sono aiutata con la mandolina se no ero li ancora...occhio alle dita... quindi scaldate la piastra per grigliare e ungetela con un goccio di olio e grigliate le zucchine. Intanto preparate 4 ciotoline e foderatele con della pellicola trasparente. Quindi foderate le ciotoline con le fette di zucchina grigliate e leggermente salate, dovete sovrapporre un pò le fette e farle avanzare un pò fuori dal bordo della ciotolina perchè poi ci dovrete versare dentro il risotto!


Quindi preparate il risotto: tagliate a cubetti l'altra zucchina, e tritate lo scalogno. Mette zucchine e scalogno a soffriggere con una noce di burro, quando saranno dorati aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete il latte, fatelo asciugare e aggiungete brodo in modo da coprire tutto. Fate cuocere mescolando e aggiungendo brodo quando serve. Quando il risotto sarà pronto mantecate con una noce di burro e del parmigiano.











A questo punto, aiutandovi con un cucchiaio, versate il riso all'interno delle ciotoline foderate, occupando la ciotolina per i 3/4.
Quindi chiudete utilizzando i lembi delle zucchine, ribaltate la ciotolina su un piatto in modo da far uscire la gabbietta di zucchine con il risotto... poi decorate a vostro piacimento, io ho messo del prezzemolo tritato e olio di oliva e altro risotto... a giudicare dai piatti, vuoti, è piaciuto molto!!!

Risotto alle rose

Ingredienti per 4 persone:
320gr. riso
1 cipolla
burro
una bustina di zafferano
brodo
8 rose non trattate

Procedimento:

Togliere i petali a 4 rose e metterli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti circa. Tritare la cipolla e farla soffriggere con una noce di burro, quindi aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare col vino bianco e lasciarlo evaporare. Quando il vino sarà evaporato bagnare bene col brodo e continuare a girare per non far attaccare il riso. Aggiungere al brodo anche l acqua delle rose. Continuare a bagnare il riso col brodo durante la cottura. A metà cottura aggiungere lo zafferano. Quando sarà cotto il risotto aggiungere i petali di rosa. Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro. Impiattare e decorare con una rosa al centro del piatto.

Chià