Fast food home edition

Buongiorno, ieri ero a casa da sola con la mia mamma e avevamo bisogno di fare qualcosa di veloce veloce per pranzo perchè avevamo poco tempo. Così mentre eravamo a fare la spesa ho guardato nel reparto delle piadine e pane confezionato, e ho visto i "tascapane" della Mulino Bianco. Allora ho pensato di fare un panino con hamburger accompagnato da patate fritte, prendendo spunto dall'idea di Aurore di biscottirosaetralala... Una specie di Mc'donalds casalingo, molto più sano.


Ingredienti per 2 persone:
2 "tascapane" della Mulino bianco
6 fette di mozzarella
2 hamburger
6 patete gialle grosse
salsa rosa
sale

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a rondelle non troppo fini. Mettetele a friggere in olio ben caldo. Mentre friggete le patate mettete anche a cuocere gli hamburger con un filo d'olio. Intanto mettete nel forno già caldo i panini imbottiti con la mozzarella. Quando gli hamburger saranno cotti salateli e metteteli nel panino e lasciateli nel forno finchè le patate saranno pronte così il pane diventerà croccante e prenderà il sapore del sughetto della carne. Quando le patate saranno belle dorate toglietele dall'olio e ponetele su carta assorbente, quindi salatele. Impiattate il panino aggiungendo della salsa rosa. E' una vera delizia!!!

Chià

Pesche sciroppate

Buongiorno a tutte...come al solito mi sono presa il fine settimana di festa e me ne sono andata in montagna!! Venerdì a cercare funghi, e vi prometto al più presto una ricettina tutta ai porcini, e ieri al Monte Crocione in provincia di Como con il mio amore e il suo cagnone Benny!!
Dato che ho fatto la latitante anche tra i fornelli oggi vi lascio la ricetta delle pesche sciroppate (buonissime) della mia mamma...



Ingredienti:
20 pesche gialle
1kg di zucchero
1l di acqua

6 vasetti da mezzo kg della Borgnoli

Preparazione:
Preparate uno sciroppo mettendo a sciogliere lo zucchero nell'acqua, sarà pronto dopo averlo fatto bollire per 20 minuti circa. Quando sarà pronto lasciate raffreddare lo sciroppo. Intanto sbucciate le pesche e tagliatele a metà. Per questa preparazione le pesche non devono essere mature, ma ancora belle sode, altrimenti diventerebbero pappetta!! Distribuite le pesche nei vasetti e versatevi lo sciroppo freddo, non riempite fino all'orlo i vasetti, lasciate 3 cm di vuoto! Quindi chiudete i vasetti e sterilizzateli facendoli bollire per 15 minuti avvolti in uno strofinaccio.

Chià

Re pomodoro ripieno con pasta ai gamberetti

Oggi ho voluto fare qualcosa di un pochino più scenografico del solito per partecipare al contest del blog "Che gusto sa??". Il contest si intitola "Il re dell'estate" e ha come protagonista il pomodoro!!
Non è stato facile pensare ad una ricetta un pò originale...poi ho detto, bhe un contorno è banale, mettiamoci dentro la pasta...così è nato il mio pomodoro ripieno...ed era davvero buono tra le altre cose...

Ingredienti per 3 persone:
3 pomodori
200gr. spaghetti n°5
30 gamberetti già puliti
250ml polpa pomodoro
prezzemolo
2 pomodori cigliecini
uno scalogno
aceto balsamico
olio d'oliva
erba cipollina
origano
pangrattato
sale
pepe

Preparazione:

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata. Intanto preparate il sugo: tritate lo scalogno e fatelo appassire con un filo d'olio, quando sarà dorato aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungete 15 gamberetti, lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, infine aggiungete del prezzemolo tritato. Quindi tagliate i tre pomodori orizzontalmente vicino alla parte superiore e scavate il pomodoro all'interno in modo da formare un "ciotolina" con il suo cappuccio. Scolate la pasta e conditela con il sugo che avrete salato e leggermente pepato. Quindi aiutandovi con una pinza da cucina mettete la pasta all'interno delle ciotoline-pomodoro, aggiungetevi sopra un pò di pangrattato, erba cipollina e origano. Chiudete le ciotoline con il cappuccio e mettetele in una teglietta, salate leggermente e oleate, quindi infornate a 180°C per 15 minuti. Metre i pomodori si cuociono impanate i gamberetti restanti con del pangrattato e fateli friggere in poco olio. Quindi tagliate a spicchi i cigliegini e andate a formare degli spiedini con questi ultimi e i gamberetti fritti. Quando i pomodori ripieni saranno morbidi sfornateli e impiattate con gli spiedini. Cospargete con poco ageto balsamico e olio.

Chià

Il mio cuore alto atesino... Sacher torte

Oggi vi presento il mio dolce preferito, quello che ho più nel cuore. Con un pò di nostalgia e gli occhi lucidi vi parlo della mia Sacher: nel 2005 ho lavorato al Passo Gardena nel cuore delle Dolomiti alto atesine, insomma ho lavorato in paradiso!! Facevo la pasticcera in un hotel, il Cir che si trova proprio al Passo tra la Val Gardena e la Val Badia. Ogni mattina mi alzavo e guardando fuori dalla mia finestrella vedevo il Gruppo del Sella e pensavo a che dolce sfornare per gli ospiti dell hotel, i più graditi erano lo strudel, la foresta nera, la sfogliatina alle fragole e la sacher. Ricordo ancora il profumo di cioccolato che si diffondeva per i locali del Cir quando la preparavo, ricordo i complimenti che mi facevano gli ospiti per le mie torte, ricordo il bar con le sue luci soffuse, il te caldo con Rosaria e i miei dolci sul bancone, ricordo le scarpinate tra i paesaggi meravigliosi delle Dolomiti che facevo nel mio giorno libero, ricordo le lacrime mie e dei miei colleghi quando me ne sono andata e ringrazio tutti per quello che mi hanno insegnato. Porterò sempre nel cuore ogni giorno passato a Passo Gardena.

Ingredienti:
150gr. farina
130gr. zucchero
150gr. burro
250gr. cioccolato fondente
6 uova
maraschino
marmellata di albicocche

Preparazione:
Montate lo zucchero con il burro aiutandovi con una frusta elettrica, quindi aggiungete un tuorlo alla volta e amalgamate bene. Quindi aggiungete 150gr. di cioccolato fuso, amalgamate. Quindi aggiungete la farina setacciata. Infine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, incorporateli con delicatezza aiutandovi con una frusta.
Infornate a 180°C per 45 minuti, assicuratevi che la torta sia pronta aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Quando la torta sarà pronta e raffreddata tagliatela a metà orizzontalmente e bagnate con del maraschino. Quindi con uno cucchiaio cospargete la parte inferiore con la marmellata (la quantità è a vostro piacimento, dipende da quanto vi piace la marmellata), quindi chiudete la torta con la parte superiore. Mettete a sciogliere a bagnomaria 100gr. di cioccolato con un pezzettino di burro, quindi glassate la torta aiutandovi con una spatola. Per la decorazione di questa torta è tipico scrivervi sopra "Sacher" con del cioccolato. Io l ho servita con un infuso il "sangue di arancia" così come facevo al Cir, tanto per farmi venire un altro pò di nostalgia!!
Spero sia di vostro gradimento.

Chià

Crocchette di riso al profumo di bosco

Per la serie non si butta mai niente...ecco le crocchette di riso... il segreto è che il riso in origine era una risotto ai funghi fatto a pranzo sabato e avanzato, non perchè non fosse buono, ma perchè mia mamma ha fatto un kilo di riso per 7 persone!!! E nonostante le 7 persone in questione siano dei pozzi senza fondo, un kilo di riso era troppo anche per loro!!! Quindi al posto di fare il solito riso al salto sempre uguale mi sono inventata queste crocchette e con mio grande piacere sono risultate magnificamente buone!

Ingredienti:
Risotto ai funghi avanzato
un uovo
pane grattuggiato
olio di semi

Preparazione:
Il risotto è un semplice risotto ai funghi porcini, ma potete usare qualsiasi risotto vi sia avanzato, non va bene fare queste polpette con il risotto appena fatto perchè si disferebbero.
Quindi: mettete un uovo intero nel risotto, ovviamente freddo, e amalfamate. Quindi aiutandovi con due cucchiai formate delle cnelle che passate poi nel pangrattato. Quindi friggete le crocchette in olio ben caldo. Ed ecco a voi delle crocchette buonissime preparate nel modo più semplice che possa esistere!!! Potete servirle come antipasto o primo piatto.

Chià

Ziti ricotta e radicchio

Ciao a tutte...ultimamente non ho molto tempo per scrivere sul blog, ma da oggi mi impegnerò a scrivere quasi ogni giorno!!! Da oggi devo anche ricominciare a studiare, per cui posso dichiarare concluso il mip periodo di vacanza e lontananza dai libri...uffaaaaaa!!! Durante il fine settimana ho fatto una paio di piatti che mi hanno soddisfatta...oggi vi lascio la ricetta della pasta:


Ingredienti per 4 persone:
500gr. di ziti
un ceppo di radicchio rosso
250gr. di ricotta
mezza cipolla
sale
pepe

Preparazione:
Lavate e pulite il radicchio, quindi tagliatelo a listarelle sottili. Fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio, quando sarà dorata aggiungete il radicchio. Intanto mettete a cuocere gli ziti spezzettati in 3 parti in abbondante acqua salata. Quando il radicchio si sarà ritirato aaggiungete la ricotta che avrete sbriciolato aiutandovi con una forchetta. Se necessario aggiungete un bicchiere di acqua calda per rendere il sugo meno denso e stopposo. A fino cottura salate e pepate. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nella padella col sugo in modo da condirla bene. Servite ben caldo.

Chià

Cremine cotte

Oggi pomeriggio, dopo aver discusso con i miei, avevo un immenso bisogno di sfogarmi... e per me il modo migliore per liberare la mente dai pensieri è sfornare qualche dolcetto... così ho guardato nell'armadio e nel frigorifero per vedere quali ingredienti avevo a disposizione e ho tristemente scoperto il deserto... c'erano solo uova, farina, zucchero, burro e latte... e con questi ingredienti, che sono la base praticamente di qualsiasi dolce, ho pensato di fare le cremine cotte che andavano alla grande quando lavoravo in pasticceria...

Ingredienti per la frolla:
3 tuorli
250gr. farina
100gr. zucchero
175gr. burro

Ingredienti per la crema:
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
500ml latte

zucchero a velo

Preparazione frolla:
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzatti ammorbidito. Lavorate a mano l'impasto fino ad ottenere una pasta omogenea e compatta. Non lavorate troppo perchè rischiate di scaldare il burro. Coprite e lasciate riposare in luogo fresco.

Preparazione crema:
Mettete a scaldare il latte, intanto lavorate lo zucchero con i tuorli, quando avrete ottenuto una crema soffice aggiungete la farina e amalgamate. Quindi aggiungete la crema al latte caldo (non deve bollire) e fatela cuocere a fuoco lento mescolando fin quando inizierà a bollire, quindi togliete dal fuoco.

Preparazione dei dolcetti:
Stendete la frolla, quindi prendete due coppapasta, uno di una misura più grande dell'altro. Formate dei dischetti di frolla in ugual numero con un coppapasta e con l'altro in modo da ottenere la base (più grande) e il coperchio (più piccolo) dei dolcetti. Prendete una teglia da muffin, inburrate e infarinate, mettete la base di frolla, aggingete la crema e coprite con l'altro dischetto di frolla. Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Chià

Risotto speck e rosmarino

Voi direte...ma questa fa sempre il risotto?! Bhe effettivamente è un piatto che a casa mia piace tantissimo!! Poi l estate qui da me sembra essere finita e fa un freddo della miseria, per cui un bel risotto caldo non dispiace affatto... questa mattina in baita il termometro segnava 8°C... praticamente si surgelava e anche sul lago non fa per niente caldo...ESTATEEEE??????
Quindi, ispirata da un risotto mangiato alla cena del mio secondo anniversario con la mia dolce metà, sabato sera ho preparato questo saporitissimo piatto:

Ingredienti per 4 persone:
320gr. riso carnaroli
100gr. speck tagliato a listarelle
rosmarino
1l brodo
scalogno
mezzo bicchiere di birra
burro
parmigiano
sale

Preparazione:

Fate soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Mettete il riso e fatelo tostare, quindi aggiungete la birra e fate evaporare. Qundi aggiungete brodo fino a coprire e lasciate cuocere fino a metà cottura mescolando per non far attaccare. Intanto tritare finemente del rosmarino. A metà cottura aggiungete al risotto il rosmarino e lo speck. Finite di cuocere e aggiustate di sale. Quindi togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattuggiato.

Chià

Baci di Chià

Oggi vi lascio una ricetta a cui sono molto affezionata, me l aveva data una signora che li aveva fatti per una cena a casa di amici di famiglia e da allora è diventata una tradizione... nel senso che per ogni occasione devo fare questi dolcetti perchè sono richiestissimi!!! Sono semplicissimi da preparare, e dato che non richiedono l utilizzo del forno si fanno volentieri anche in estate!! Per gli amanti del cocco e del mascarpone ecco a voi i "Baci di Chià":



Ingredienti:
Amaretti
cocco grattuggiato
mascarpone
caffè
amaretto di Saronno

Procedimento:
Preparate del caffè e lasciatelo raffreddare. Versate il caffè in una fondina e aggiungetevi dell amaretto di Saronno. Mettete due amaretti alla volta nel caffè in modo che si inzuppino. Con un cucchiaino ponete del mascarpone su un amaretto e ponetevi l altro amaretto sopra, come per i baci di dama. Rotolate il "bacio" nel cocco. Ed ecco a voi dei dolcetti semplicissimi, ma deliziosi...


P.S.: con i Baci di Chià ne approfitto per farmi gli auguri visto che oggi è il mio onomastico!! Tanti auguri a me!! E questa sera occhio alle stelle cadenti...

Risotto al miele

Buongiorno!!! Anche questo fine settimana ho riposato godendomi il panorama dalla mia baita... Ovviamente non sono capace di stare troppo lontana dai fornelli, e dato che mi hanno regalato del miele di castagno ne ho approfittato per fare uno dei miei risotti preferiti: il risotto al miele!! Quel retrogusto dolcino è meraviglioso nel risotto. Vi raccomando però di non utilizzare miele troppo dolce come quello di acacia perchè sarebbe troppo...


Ingredienti per 4 persone:
320gr. di riso carnaroli
uno scalogno
miele di castagno
1l di brodo
burro
parmigiano grattuggiato
un bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione:
Tritate lo scalogno e fatelo dorare con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, qundi aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate sempre bene il riso per non farlo attaccare. Quando il vino si sarà asciugato aggiungete brodo fino a coprire, mescolate di tanto in tanto in modo che non si attacchi. Lasciate cuocere e aggiungete brodo se si dovesse asciugare. A fine cottura aggiungete 4 cucchiaini di miele e amalgamate. Qundi mantecate a fuoco spento con una noce di burro e del parmigiano grattuggiato. Per guarnire il piatto io ho utilizzato una cialda di parmigiano, molto semplice anche da preparare: basta far scaldare una padellina e mettervi del parmigiano che si dorerà formando una cialdina. Quando ho impiattato sulla cialda ho aggiunto un filino di miele per darle un effetto lucente.

Chià

Cupcakes impettiti

Non è mai tanto facile trovare qualcuno con cui condividere le proprie passioni, ma io sono stata fortunata perchè ho un ragazzo con la mia stessa passione per la natura e la montagna e un amica con la mia stessa passione per la cucina!! Questa amica è Vale del blog www.saporiecolori.blogspot.com! Io e lei abitiamo vicine così ogni tanto ci troviamo per cucinare qualcosa assieme. Era qualche tempo che pensavamo di fare dei cupcakes che avevamo visto sul libro "Pane, dolci e biscotti", il problema è che ci sembravano tanto difficili così rinunciavamo sempre. Ieri però ci siamo finalmente decise e ci siamo messe all'opera! Il risultato non sarà bello come quello nella foto del libro, però buoni sono buoni... e ci miglioreremo, la prossima volta verranno anche più belli!!!

Ingredienti per 12 cupcakes:
3 uova biologiche
225gr. di zucchero semolato
1 cucchiaiono di zucchero vanigliato
50gr. di burro
100ml di panna acida
2 cucchiai di caffè freddo
210gr. di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di cacao
1 pizzico di sale
100gr. di cioccolato fondente

Copertura di meringa:
6albumi di uova biologiche
850gr. di zucchero semolato
il succo di un limone
2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Copertura di cioccolato:
350gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:
Preparare i cupcakes: Sbattere le uova con il burro fuso e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la panna acida ed il caffè. Mescolare insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale e amalgamare delicatamente al composto. Porre dei pirottini di carta in una teglia per muffins e versare il composto riempiendoli per i 2/3. Cuocere in forno a 175° per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Copertura di meringa: in una terrina di acciaio inossidabile mescolare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone. Sbatterli a mano per circa un minuto finchè il tutto è spumoso. Porre la terrina a bagnomaria e sbattere finchè i cristalli di zucchero si sciolgono e il composto assume la consistenza spumosa della meringa. Togliere la terrina dal bagnomaria e mettere lo zucchero vanigliato nel composto. Sbattere la meringa con le fruste elettriche finchè non si raffredda. Mettere la meringa in una tasca da pasticcere e formare delle spirali sopra i cupcakes. Lasciarli solidificare in frigorifero.
Preparare la copertura di cioccolato: Tritare il cioccolato e farlo fondere con l'olio a bagnomaria. Versare il cioccolato in una terrina e farlo raffreddare. Immergere la punta dei cupcakes nel cioccolato. Lasciate solidificare in frigorifero.

P.S.: noi abbiamo trovato più facile bruciare la meringa con la fiamma per coprirla di cioccolato, inoltre non abbiamo coperto tutti i dolcetti con il cioccolato perchè sono risultati molto buoni anche solo con la meringa!!

Chià e Vale

Plum-cake al caffè e nocciole

Buongiorno a tutte voi... sono stanchissima, ieri ho camminato tutto il giorno in montagna... faceva un caldo anche tra gli alberi, però mi sono rilassata tantissimo... Io amo la montagna, è la mia vita, passerei giorni e giorni tra boschi, sentieri e paesaggi da favola senza mai stancarmi, ovviamente sempre armata di macchina fotografica per immortalare le bellezze della natura.

Oggi vi lascio una ricettina buona buona per la colazione!

Ingredienti:
370gr. di farina
200gr. di zucchero
50gr. di nocciole tritate
3dl di caffè
1 bustina di lievito per dolci
0,5 dl di amaretto di Saronno
latte
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Sbattete le uova in una terrina con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Aggiungete 150gr. di burro, fuso a parte, poi incorporatevi a poco a poco, 350gr. di farina e il latte necessario a ottenere un composto morbido. Aggiungete anche la vanillina, le nocciole, l'amaretto, il caffè e il lievito; amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo da plum-cake di medie dimensioni, imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 180° per 45 minuti. Terminata la cottura spegnete il forno e lasciatevi il plum-cake ancora per 5 minuti.

Chià

Cannelloni al profumo di timo e crudo di Parma

Buongiorno a tutte voi, oggi sono mattiniera perchè è giornata di cambiamenti, vado a tagliare i capelli e a vedere di comprare un divano nuovo con mia mamma dato che il nostro ormai è sderenato... Sono stufa di questi capelli sempre uguali, ho buoni propositi, vorrei tagliarli un po', acconciarli diversamente dal solito... ma nonostante questo so che arriverò dal parrucchiere e la mia richiesta sarà la solita: li vorrei scalare e accorciare il ciuffo... sempre il solito! E il divano?! Io finchè non lo vedo in casa non ci credo che l'abbiamo comprato, sono anni che lo dobbiamo cambiare!
Vi auguro una buona giornata con una ricetta molto molto gustosa e soddisfacente!

Ingredienti per 4 persone:
300gr. di lasagne
200gr. di carne di manzo tritata
200ml di polpa di pomodoro
100gr. di prosciutto crudo di Parma
1 scalogno
2dl di vino bianco
300gr. di besciamella
timo
noce moscata
olio d'oliva
burro
parmigiano
sale e pepe

Preparazione:

Mettete a rosolare la carne con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Quando saranno dorate, regolate di sale e bagnate con il vino, continuando la cottura per 15 minuti. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro, il timo, la noce moscata e il pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, quindi aggiungere il crudo tagliato a listarelle sottili (tenete da parte 2 fette di prosciutto) e lasciate sul fuoco altri 15 minuti. A cottura ultimata aggiungete un mestolino di besciamella. Lessate le lasagne, fermate la cottura ponendole sotto il getto dell'acqua fredda, quindi stendetele sul piano di lavoro, cospargetele con poco parmigiano e ponete al centro di ogni rettangolo un po' di ripieno, quindi arrotolate la pasta. Mettete i cannelloni sul fondo di una pirofila dove avrete distribuito1 mestolo di besciamella. Coprite i cannelloni con la besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Mettete a gratinare nel forno a 180° per 20 minuti. Quando saranno pronti serviteli con delle listarelle di prosciutto crudo, ne apprezzerete il sapore!

Chià

Sorbetto alla pesca

Buongiono a tutte voi! Dopo questo fine settimana in montagna sono tornata in città, giusto per non perdermi il caldo afoso... vicino al lago poi c'è un'umidità spaventosa... In questa settimana che mi sono presa di vacanza dallo studio voglio provare delle nuove ricettine... soprattutto inventando qualcosa con l'aiuto della mia amica Vale di "sapori e colori", che ringrazio per avermi fatto scoprire il mondo dei blog di cucina!!
Oggi vi lascio una ricetta freschissima e facile da preparare che potete proporre alla fine di una cena oppure come meranda per rinfrescare queste caldissime giornate estive...

Ingredienti per 4 persone:
500gr. pesche bianche
250ml acqua
50ml. spumante
300gr. zucchero
2 pesche gialle per guarnire

Preparazione:
Sbucciate le pesche bianche e frullatele con un frullatore ad immersione. Preparate uno sciroppo mettendo sul fuoco lo zucchero con acqua e lo spumante, quando lo zucchero sarà sciolto togliete dal fuoco e fate raffreddare. Quindi incorporate allo sciroppo la pesca frullata! Mettete il composto in una vaschetta e riponetela in freezer per due ore. Io ho servito il sorbetto come bevanda dopo il pasto quindi l'ho lasciato morbido, potete lasciarlo qualche ora in più in freezer in modo da servirlo come dolce al cucchiaio! Per guarnire il sorbetto ho usato le pesche gialle in modo da fare da contrasto al rosa delle pesche bianche. Tagliate a cubetti una pesca gialla e a spicchi sottili l'altra, quindi mettete in fondo ai bicchieri i cubetti, versate il sorbetto e incastrate gli spicchi sul bordo dei bicchieri...










P.S.: scusate per la mano in una delle foto, ma volevo metterne una con il tramonto da casa mia e ho dovuto tenere così malamente il bicchiere perchè pesa tantissimo!!!

Chià